Ingredientes para preparar Vitel Toné:
- 1 lengua o pesheto de l kg.,
- agua, sal, y algunas verduras.
- alcaparras, l yema dura.
Salsa:
- 100gr. de atún
- 6 filetes de anchoas
- 2 yemas
- aceite
- pimienta
- 1/2 tacita de vinagre
- 1 cucharada de mostaza
Preparación:
Cocinar en agua fría el pesheto (o la lengua) en la olla a presión con poca agua y cebolla, apio, perejil. Cuando esté frío se deja enfriar en la cacerola con el caldo.
Salsa:
Colocar en un bols hondo las yemas, batirlas bien mientras se les va agregando de a poco aceite, hasta que este bién espesa la preparación. Agregar el atún y las anchoas (previamente el atún y las anchoas se pasan por un colador de alambre). Luego se agrega pimienta, vinagre, mostaza. Mezclar formando una salsa liviana, agregándole para ello si fuera necesario un poco de agua.
Cortar el pesheto o lengua en fetas bien finas, cubrir con salsa y salpicar con las alcaparras y la yema dura picada.
- 1 lengua o pesheto de l kg.,
- agua, sal, y algunas verduras.
- alcaparras, l yema dura.
Salsa:
- 100gr. de atún
- 6 filetes de anchoas
- 2 yemas
- aceite
- pimienta
- 1/2 tacita de vinagre
- 1 cucharada de mostaza
Preparación:
Cocinar en agua fría el pesheto (o la lengua) en la olla a presión con poca agua y cebolla, apio, perejil. Cuando esté frío se deja enfriar en la cacerola con el caldo.
Salsa:
Colocar en un bols hondo las yemas, batirlas bien mientras se les va agregando de a poco aceite, hasta que este bién espesa la preparación. Agregar el atún y las anchoas (previamente el atún y las anchoas se pasan por un colador de alambre). Luego se agrega pimienta, vinagre, mostaza. Mezclar formando una salsa liviana, agregándole para ello si fuera necesario un poco de agua.
Cortar el pesheto o lengua en fetas bien finas, cubrir con salsa y salpicar con las alcaparras y la yema dura picada.
